Carta de catering en Tenerife
Nuestra gastronomía
Nuestra cocina no parte de una carta cerrada. Parte del lugar, del tipo de evento, del número de invitados y, sobre todo, de cómo quieren ustedes disfrutarlo.
Aquí encontrarán una selección de nuestras propuestas habituales: estaciones, aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres que representan bastante bien nuestra manera de cocinar. Producto canario, sabores de las islas, recetas reconocibles, técnicas actuales y muchas ganas de mezclar, probar y seguir creando.
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Estaciones gastronómicas
La parte más dinámica del evento. Cocina en directo, producto que se corta, se termina o se prepara frente a los invitados, y estaciones que invitan a moverse, probar y volver a por otra cosa.
Desde El Tenderete, Brasas del Mar o Papas, Mojos y Punto hasta Barrakruda, Bendito Bao, Arrózame Mucho, Ostras & Burbujas o Muuucho Fuego. Cada estación aporta un momento diferente a la celebración.
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Aperitivos fríos
Frescos, ligeros y pensados para abrir el apetito. Ceviches, tartares, pescados de nuestra costa, marinados, encurtidos, frutas y cítricos en pequeños bocados que empiezan a contar cómo será el resto del menú.
Pescado de roca, aguacate de La Orotava, sal de Teneguía, miel de palma, piña herreña o queso canario pueden convivir con sabores y técnicas llegados de mucho más lejos.
Ver los 25 aperitivos fríos
- Säm César de pollo crujiente, salsa César y lascas de queso duro canario
- Ceviche de pescado de roca local, maracuyá, aguacate de La Orotava y lima
- Ceviche de zamburiña, mango y cítricos
- Cherne curado en sal de Teneguía, emulsión de mojo verde y millo
- Crujiente de brandada de pescado local, encebollado tradicional y cebolla encurtida
- Flan de queso ahumado canario, tomates cherry confitados y gel de albahaca
- Gazpacho de aguacate de La Orotava, tartar de carabinero y aceite de Arico
- Gazpacho de fresas, cremoso de queso trufado y aceite de albahaca
- Gilda de sardina ahumada y crema sedosa de vitello tonnato
- Láminas de pescado local, crema de millo especiado y cilantro
- Mini cono de guacamole, langostinos y salsa cocktail ahumada
- Rock & Roll de carabinero y piña herreña
- Salmón marinado, aguacate y coulis de mango
- Salmorejo de papaya y salpicón de pulpo
- Panipuri de steak tartar y emulsión de trufa
- Tartar de atún de nuestra costa, aguacate de La Orotava y teriyaki de miel de palma
- Tartar de carabinero, pistacho y fruta de la pasión
- Tartar de salmón marinado, guacamole y dados de mango
- Tartar de tomate, espuma de burrata italiana y perlas de wasabi
- Tataki de atún de nuestra costa, wakame, teriyaki gomero y escacho de aguacate
- Zamburiña encevichada con cítricos
- Salpicón de lapas de las islas
- Chicharrones y gofio de millo
- Pata de cochino embarrada al estilo canario
- Sardina marinada, pepino encurtido y salmorejo
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Aperitivos calientes
Aquí empieza a subir el ritmo. Baos, croquetas, tacos, mini burgers, quesos asados, papas, pulpo y cabrito: bocados que salen calientes de cocina y están pensados para desaparecer bastante rápido.
Nos gusta jugar con lo conocido y llevarlo a nuestro terreno. Un bao con pulpo embarrado. Una mini burger con cochino negro y almogrote gomero. Una samosa de cabrito con ron miel. O unas papas negras de Tenerife que no necesitan demasiadas explicaciones.
Ver los 31 aperitivos calientes
- Bao de calamar crujiente, alioli de lima y hierbas frescas
- Bao de pato confitado, sweet chili de naranja y hierbas aromáticas
- Bao de pulpo embarrado, mojo verde y ralladura de lima
- Burrito de cerdo a baja temperatura, chutney de piña herreña y hierbas frescas
- Chips de papa de color, huevo frito y lascas de jamón ibérico
- Chupete de queso palmero y guayaba
- Croqueta de bacalao y alioli de kimchi
- Croqueta de boletus y alioli de ajo negro
- Croqueta de cecina, alioli de pera asada y tomillo
- Croqueta de chipirón en su tinta y alioli de lima
- Croqueta de chuleta y alioli de brasa
- Croqueta de gambón y alioli de algas
- Croqueta de jamón ibérico y alioli tradicional
- Croqueta de pulpo a la gallega y alioli de pimentón de La Vera
- Gyoza crujiente de verduras, agridulce de tomate y hierbas frescas
- Langostino crujiente, vinagreta de mango y albahaca
- Lapa tigre volcánica
- Mini burger de cochino negro canario, almogrote gomero y cebolla caramelizada
- Mini burger de ternera, queso de cabra, chutney de tomate canario y albahaca
- Papas negras de Tenerife arrugadas en sal volcánica y dos mojos artesanos
- Pintxo de pulpo asado, batata de Lanzarote y mojo rojo de la casa
- Queso palmero asado, chutney de tomate canario y aceite de cilantro
- Rock & Roll de costilla desmigada, emulsión de millo, mojo verde y polvo de kikos
- Rock & Roll de foie gras, mermelada de higos de leche y cebolla caramelizada
- Samosa de cabrito embarrado a baja temperatura y reducción de su jugo al ron miel canario
- Taco de bonito y mojo hervido
- Taco de cabra y mojo picón
- Morena frita y batata
- Papas de color, mojo de queso y hierbas frescas
- Carne de cabra al estilo tradicional canario
- Costilla, millo y cilantro fresco
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Entrantes
Cuando llega el momento de sentarse, la cocina cambia de ritmo. Los entrantes permiten trabajar platos más completos, combinar temperaturas y texturas y seguir dando protagonismo al producto.
Cremas, ceviches, ensaladas, tartares, carabineros, verduras y pescados se convierten en el primer capítulo de la parte más pausada del menú.
Ver los 16 entrantes
- Canelón de cerdo ibérico y manzana
- Canelón de ternera, setas silvestres y trufa negra de verano
- Ceviche de pescado local, maracuyá y batata crujiente
- Crema de berros, costilla desmigada, millo, queso tierno y gofio
- Crema fría de calabaza Thai, naranja y dados de atún de nuestra costa
- Ensalada de aguacate de La Orotava, naranja, cebolla roja y queso de cabra curado gomero
- Ensalada de burrata artesana, cinco variedades de tomates de la isla, trufa y albahaca
- Ensalada de carabineros, piña de El Hierro, mango y brotes orgánicos
- Ensaladilla de atún de nuestra costa confitado en aceite de oliva virgen extra
- Ensaladilla de langostinos y crema de curry Laksa Thai de carabineros
- Ensaladilla fina de carabineros y emulsión de su coral
- Sopa fría de papaya y dados de atún rojo marinado
- Gazpacho de aguacate de La Orotava, tartar de carabinero y aceite de Arico
- Tartar de atún isleño, ajoblanco de almendra y aceite de cilantro
- Tiradito de peto herreño, cítricos canarios y un toque sutil de picante
- Carabinero de La Santa y meloso de sus cabezas
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Pescados
Vivimos rodeados de Atlántico y eso aparece inevitablemente en nuestros platos. Sama, cherne, peto, pulpo, pescado de roca y otras especies de nuestra costa, según la temporada y el tipo de evento.
Papas antiguas, batata, gofio, ñame, mojos y aceite de cilantro ayudan a que muchos de estos platos sepan también al lugar en el que estamos.
Ver los 8 pescados
- Bacalao confitado, escacho de batata y encebollado tradicional
- Cazuela de pescado local, escaldón y papa de color
- Lubina, arroz meloso de pulpo y calamar sahariano
- Sama a la plancha, cremoso de ñame, crujiente de gofio y queso de cabra
- Rejo de pulpo asado lacado en miel y mojo rojo, parmentier de papa y mojo verde
- Sama roquera, papa negra arrugada y aceite de cilantro
- Rodaballo, refrito tradicional y bouquet de brotes verdes
- Merluza de Lanzarote, batata y ajada
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Carnes
Cocciones lentas, fondos, brasas y platos que necesitan tiempo antes de llegar a la mesa. Cabrito, cordero, cochino, ternera o carnes ibéricas.
Acompañadas de miel de palma, Listán Negro, higos de leche, papa canaria, gofio o mojo de pimienta palmera. Tradición, producto y técnicas actuales compartiendo el mismo plato.
Ver las 13 carnes
- Carrillera de cerdo ibérico, escacho de papa canaria y jugo reducido con miel artesana
- Costilla de ternera, puré de papas y ensalada fresca de col roja y blanca
- Lingote de cabrito de la isla a baja temperatura, puré sedoso de calabaza y jugo reducido con miel
- Jarrete de cordero glaseado con miel de palma y Listán Negro, parmentier de batata de yema y cebollitas tiernas confitadas
- Meloso de ternera glaseado con su jugo de Listán Negro y puré de papa trufado
- Lingote de cochinillo a baja temperatura, chutney de piña de El Hierro, manzana asada y puré de papa trufado
- Lomo de presa ibérica lacado, reducción de higos de leche de Guía de Isora y milhojas de papa de color
- Rabo de toro, puré de papa trufado, salsa de queso ahumado canario y glace de carne
- Secreto ibérico a baja temperatura, papa al horno, verduras mini y jugo reducido con miel de palma
- Solomillo nacional, papa panadera, verduras mini de temporada y salsa cremosa de setas
- Conejo en salmorejo, papa antigua de Canarias y gofio de millo
- Carne fiesta, gofio amasado y mojo de pimienta palmera
- Cordero de Fuerteventura, garbanzos y hortelana
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Postres
Porque siempre queda un poquito de sitio. Chocolate, frutas, cremosos y clásicos que conviven con sabores muy nuestros.
Barraquito, frangollo, plátano canario, gofio, piña de El Hierro, miel de Tenerife, Suspiros de Moya o incluso Tirma. Una última oportunidad para que el evento también se recuerde por cómo terminó.
Ver los 17 postres
- Barraquito en texturas, gel de Licor 43, leche condensada cremosa, café espresso, aire de leche y canela
- Chocolate en texturas, crujiente, cremoso, bizcocho esponja y helado de chocolate negro
- Cremoso de chocolate blanco y coulis de frutos rojos
- Cremoso de chocolate negro y flan de fruta de la pasión
- Frangollo tradicional canario, helado de almendra y miel de Tenerife
- Frutas impregnadas en licores de las islas y ralladura fina de cítricos
- Plátano canario y gofio
- Crème brûlée de fruta de la pasión
- Carpaccio de piña herreña y helado de mojito
- Polvito uruguayo deconstruido, Suspiros de Moya, dulce de leche y crema batida
- Cremoso de queso, coulis de tomate y polvo de chocolatina Tirma
- Tarta de queso
- Tiramisú de pistacho, crema de mascarpone y praliné de pistacho
- Tiramisú tradicional italiano y café espresso
- Piña de El Hierro y helado de mojito
- Crema de limón, Suspiros de Moya y frutos rojos
- Ravioli de papaya y torrija
Y esto es solo el principio
Esto no es toda nuestra carta
Ni queremos que lo sea. Lo que ven aquí es una pequeña representación de nuestra cocina. Cada evento nos permite hacer algo diferente: modificar elaboraciones, incorporar productos nuevos, diseñar estaciones específicas, crear un menú alrededor de una temática o desarrollar una propuesta completamente personalizada para ustedes.
También podemos recuperar una receta que tenga un significado especial para ustedes. Si tienen una idea, cuéntennosla. Y si todavía no la tienen, también está bien: a veces los mejores menús empiezan simplemente hablando de cómo quieren que se sienta su evento.