Catering menu in Tenerife
Our food
Our cooking doesn’t start from a fixed menu. It starts from the place, the kind of event, the number of guests and, above all, how you want to enjoy it.
What you’ll find here is a selection of what we usually do: stations, canapés, starters, fish, meat and desserts that represent our way of cooking fairly well. Canarian produce, island flavours, recognisable recipes, current technique and a real appetite for mixing, testing and carrying on inventing.
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Live cooking stations
The liveliest part of the event. Cooking in front of guests, produce carved, finished or prepared in front of them, and stations that invite people to move, try things and come back for more.
From El Tenderete, Brasas del Mar or Papas, Mojos y Punto to Barrakruda, Bendito Bao, Arrózame Mucho, Ostras & Burbujas or Muuucho Fuego. Each station brings a different moment to the celebration.
The station names are ours and we keep them in Spanish — they don’t translate, and they’re part of what makes them ours.
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Cold canapés
Fresh, light and made to open the appetite. Ceviches, tartares, fish from our coast, cured and pickled things, fruit and citrus in small bites that start telling you what the rest of the menu will be like.
Rockfish, avocado from La Orotava, salt from Teneguía, palm honey, El Hierro pineapple or Canarian cheese can sit alongside flavours and techniques from much further away.
See the 25 cold canapés
- Säm César de pollo crujiente, salsa César y lascas de queso duro canario
- Ceviche de pescado de roca local, maracuyá, aguacate de La Orotava y lima
- Ceviche de zamburiña, mango y cítricos
- Cherne curado en sal de Teneguía, emulsión de mojo verde y millo
- Crujiente de brandada de pescado local, encebollado tradicional y cebolla encurtida
- Flan de queso ahumado canario, tomates cherry confitados y gel de albahaca
- Gazpacho de aguacate de La Orotava, tartar de carabinero y aceite de Arico
- Gazpacho de fresas, cremoso de queso trufado y aceite de albahaca
- Gilda de sardina ahumada y crema sedosa de vitello tonnato
- Láminas de pescado local, crema de millo especiado y cilantro
- Mini cono de guacamole, langostinos y salsa cocktail ahumada
- Rock & Roll de carabinero y piña herreña
- Salmón marinado, aguacate y coulis de mango
- Salmorejo de papaya y salpicón de pulpo
- Panipuri de steak tartar y emulsión de trufa
- Tartar de atún de nuestra costa, aguacate de La Orotava y teriyaki de miel de palma
- Tartar de carabinero, pistacho y fruta de la pasión
- Tartar de salmón marinado, guacamole y dados de mango
- Tartar de tomate, espuma de burrata italiana y perlas de wasabi
- Tataki de atún de nuestra costa, wakame, teriyaki gomero y escacho de aguacate
- Zamburiña encevichada con cítricos
- Salpicón de lapas de las islas
- Chicharrones y gofio de millo
- Pata de cochino embarrada al estilo canario
- Sardina marinada, pepino encurtido y salmorejo
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Hot canapés
This is where the pace picks up. Bao buns, croquettes, tacos, mini burgers, grilled cheeses, potatoes, octopus and kid goat: bites that come out of the kitchen hot and are designed to disappear fast.
We like taking the familiar somewhere else. A bao with braised octopus. A mini burger with Canarian black pork and almogrote from La Gomera. A kid goat samosa with honey rum.
See the 31 hot canapés
- Bao de calamar crujiente, alioli de lima y hierbas frescas
- Bao de pato confitado, sweet chili de naranja y hierbas aromáticas
- Bao de pulpo embarrado, mojo verde y ralladura de lima
- Burrito de cerdo a baja temperatura, chutney de piña herreña y hierbas frescas
- Chips de papa de color, huevo frito y lascas de jamón ibérico
- Chupete de queso palmero y guayaba
- Croqueta de bacalao y alioli de kimchi
- Croqueta de boletus y alioli de ajo negro
- Croqueta de cecina, alioli de pera asada y tomillo
- Croqueta de chipirón en su tinta y alioli de lima
- Croqueta de chuleta y alioli de brasa
- Croqueta de gambón y alioli de algas
- Croqueta de jamón ibérico y alioli tradicional
- Croqueta de pulpo a la gallega y alioli de pimentón de La Vera
- Gyoza crujiente de verduras, agridulce de tomate y hierbas frescas
- Langostino crujiente, vinagreta de mango y albahaca
- Lapa tigre volcánica
- Mini burger de cochino negro canario, almogrote gomero y cebolla caramelizada
- Mini burger de ternera, queso de cabra, chutney de tomate canario y albahaca
- Papas negras de Tenerife arrugadas en sal volcánica y dos mojos artesanos
- Pintxo de pulpo asado, batata de Lanzarote y mojo rojo de la casa
- Queso palmero asado, chutney de tomate canario y aceite de cilantro
- Rock & Roll de costilla desmigada, emulsión de millo, mojo verde y polvo de kikos
- Rock & Roll de foie gras, mermelada de higos de leche y cebolla caramelizada
- Samosa de cabrito embarrado a baja temperatura y reducción de su jugo al ron miel canario
- Taco de bonito y mojo hervido
- Taco de cabra y mojo picón
- Morena frita y batata
- Papas de color, mojo de queso y hierbas frescas
- Carne de cabra al estilo tradicional canario
- Costilla, millo y cilantro fresco
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Starters
When it’s time to sit down, the cooking changes gear. Starters let us build fuller dishes, combine temperatures and textures and keep the produce centre stage.
Soups, ceviches, salads, tartares, red prawns, vegetables and fish become the first chapter of the calmer part of the menu.
See the 16 starters
- Canelón de cerdo ibérico y manzana
- Canelón de ternera, setas silvestres y trufa negra de verano
- Ceviche de pescado local, maracuyá y batata crujiente
- Crema de berros, costilla desmigada, millo, queso tierno y gofio
- Crema fría de calabaza Thai, naranja y dados de atún de nuestra costa
- Ensalada de aguacate de La Orotava, naranja, cebolla roja y queso de cabra curado gomero
- Ensalada de burrata artesana, cinco variedades de tomates de la isla, trufa y albahaca
- Ensalada de carabineros, piña de El Hierro, mango y brotes orgánicos
- Ensaladilla de atún de nuestra costa confitado en aceite de oliva virgen extra
- Ensaladilla de langostinos y crema de curry Laksa Thai de carabineros
- Ensaladilla fina de carabineros y emulsión de su coral
- Sopa fría de papaya y dados de atún rojo marinado
- Gazpacho de aguacate de La Orotava, tartar de carabinero y aceite de Arico
- Tartar de atún isleño, ajoblanco de almendra y aceite de cilantro
- Tiradito de peto herreño, cítricos canarios y un toque sutil de picante
- Carabinero de La Santa y meloso de sus cabezas
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Fish
We live surrounded by the Atlantic and it shows on the plate. Sama, cherne, wahoo, octopus, rockfish and other species from our coast, according to the season and the event.
Old potato varieties, sweet potato, gofio, yam, mojo sauces and coriander oil help many of these dishes taste of where we are.
See the 8 fish
- Bacalao confitado, escacho de batata y encebollado tradicional
- Cazuela de pescado local, escaldón y papa de color
- Lubina, arroz meloso de pulpo y calamar sahariano
- Sama a la plancha, cremoso de ñame, crujiente de gofio y queso de cabra
- Rejo de pulpo asado lacado en miel y mojo rojo, parmentier de papa y mojo verde
- Sama roquera, papa negra arrugada y aceite de cilantro
- Rodaballo, refrito tradicional y bouquet de brotes verdes
- Merluza de Lanzarote, batata y ajada
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Meat
Slow cooking, stocks, coals and dishes that need time before they reach the table. Kid goat, lamb, pork, beef or Iberian cuts.
With palm honey, Listán Negro wine, milk figs, Canarian potato, gofio or Palmeran pepper mojo. Tradition, produce and current technique sharing the same plate.
See the 13 meat
- Carrillera de cerdo ibérico, escacho de papa canaria y jugo reducido con miel artesana
- Costilla de ternera, puré de papas y ensalada fresca de col roja y blanca
- Lingote de cabrito de la isla a baja temperatura, puré sedoso de calabaza y jugo reducido con miel
- Jarrete de cordero glaseado con miel de palma y Listán Negro, parmentier de batata de yema y cebollitas tiernas confitadas
- Meloso de ternera glaseado con su jugo de Listán Negro y puré de papa trufado
- Lingote de cochinillo a baja temperatura, chutney de piña de El Hierro, manzana asada y puré de papa trufado
- Lomo de presa ibérica lacado, reducción de higos de leche de Guía de Isora y milhojas de papa de color
- Rabo de toro, puré de papa trufado, salsa de queso ahumado canario y glace de carne
- Secreto ibérico a baja temperatura, papa al horno, verduras mini y jugo reducido con miel de palma
- Solomillo nacional, papa panadera, verduras mini de temporada y salsa cremosa de setas
- Conejo en salmorejo, papa antigua de Canarias y gofio de millo
- Carne fiesta, gofio amasado y mojo de pimienta palmera
- Cordero de Fuerteventura, garbanzos y hortelana
07
Desserts
Because there’s always a little room left. Chocolate, fruit, creams and classics alongside flavours that are very much ours.
Barraquito, frangollo, Canarian banana, gofio, El Hierro pineapple, Tenerife honey, Suspiros de Moya, even Tirma.
See the 17 desserts
- Barraquito en texturas, gel de Licor 43, leche condensada cremosa, café espresso, aire de leche y canela
- Chocolate en texturas, crujiente, cremoso, bizcocho esponja y helado de chocolate negro
- Cremoso de chocolate blanco y coulis de frutos rojos
- Cremoso de chocolate negro y flan de fruta de la pasión
- Frangollo tradicional canario, helado de almendra y miel de Tenerife
- Frutas impregnadas en licores de las islas y ralladura fina de cítricos
- Plátano canario y gofio
- Crème brûlée de fruta de la pasión
- Carpaccio de piña herreña y helado de mojito
- Polvito uruguayo deconstruido, Suspiros de Moya, dulce de leche y crema batida
- Cremoso de queso, coulis de tomate y polvo de chocolatina Tirma
- Tarta de queso
- Tiramisú de pistacho, crema de mascarpone y praliné de pistacho
- Tiramisú tradicional italiano y café espresso
- Piña de El Hierro y helado de mojito
- Crema de limón, Suspiros de Moya y frutos rojos
- Ravioli de papaya y torrija
And this is only the start
This isn’t our whole menu
And we don’t want it to be. What you see here is a small sample of our cooking. Every event lets us do something different: change a preparation, bring in new produce, design specific stations, build a menu around a theme or develop something entirely bespoke for you.
We can also bring back a recipe that means something to you. If you have an idea, tell us. And if you don’t have one yet, that’s fine too: sometimes the best menus start simply by talking about how you want your event to feel.
Dish names are listed in Spanish. Many are Canarian preparations whose names don’t travel; tell us and we’ll happily walk you through any of them.